n one of the most beautiful cities of the Gardalake, Torri del Benaco, among light games and unforgivable dishes, lies 'Viola' refined and modern restaurant, with a family touch, in which the flavors of the territory meet and join products and cooking techniques of the world.
RICETTE
 DICEMBRE 2X1Preparazione: |
 Ingredienti: Solo a dicembre cenando alla Locanda Moscal o al Ristorante Viola potete cenare nell'altro GRATIS E' il nostro regalo di NATALE 2011 condiviso con il Bardolino e con il Monte Veronese |
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Filetto di Lavarello Preparazione: Con i gamberi e il misto aromi verdure fare un fondo ristretto ricco di colore e di sapore. Versare sulle fette di pane bianco, asciugare in forno, a bassa temperatura,fino a essicagione quasi completa. Frullare il tutto ricavando una polvere molto fina e di un colore rosso mattone. Per la salsa Fate colorate (quasi bruciato) il latte in polvere in una padella antiaderente, mettetelo su della carta forno a raffreddare. Mettete tutti gli ingredienti nel brodo di pesce portate a 80 gradi e con l’aiuto del mini pinner formate una salsa leggermente spugnosa. Per le verdure Tagliatele tutte a piccoli dadi, sbianchitele separatamente in acqua bollente salata per un minuto, raffreddandole poi in acqua e ghiaccio. Per il lavarello Mettete le polpa di Lavarello salata dentro a dei cerchi di acciaio di piccole dimensioni alternando stradi di lavarello a scaglie di tartufo, pressare leggermente. Mettete i cerchi in una piccola pentole e coprite con l’extra vergine del Garda portare e mantenere la temperatura di 80 gradi per 20 minuti. Presentazione del piatto In un piatto piano mettete al centro i due cerchi di lavarello sul lato destro le piccole verdure, a sinistra la polvere di gamberi e sopra il lavarello un pi di salsa di latte bruciato. Volendo aggiungete un filo di extra vergine del Garda, esalterà il sapore del piatto. |
1.jpg) Ingredienti: Per il lavarello; quattro persone 520 gr di polpa di lavarello senza pelle e lische 16 gr di tartufo Sale Olio extra vergine del Garda circa un litro Per le piccole verdure 240 gr di zucchine (solo la parte verde) 200 gr di carote 240 gr di sedano rapa Per la salsa di latte bruciato 200 gr di brodo di pesce 80 gr di latte in polvere 40 gr di extravergine Un cucchiaino di Lecitina Sale Per la polvere di gamberi 10 gamberi del Garda Misto aromi e verdure 200 gr di pane bianco |
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Gamberi del lago di Garda leggermente scottati con millefoglie di pasta croccante Preparazione: Friggere i dischi di pasta fresca in olio non troppo caldo, metterli ad asciugare su della carta. Pulire i gamberi e saltarli velocemente in padella con olio aggiustando di sapore. Su piatto di servizio fare vari strati con la pasta e i porcini cotti a dadini e conditi con prezzemolo tritato e grana. Irrorare il tutto con olio ai funghi e olio al prezzemolo. Volendo si possono fare delle cialde con 18 gr di alghe Wakame 160 gr di farina di riso 150 gr di acqua unire tutti nel frullatore, riposare e stendere su silpat cuocere 3 / 4 minuti a 200°. Farle essiccare |
 Ingredienti: Ingredienti per 4 persone N° 16 dischi di pasta fresca Diametro 5 cm N° 12 gamberi del Garda 200 gr di funghi Cotti (porcini o alti) Prezzemolo 40 gr Grana grattato Olio extra vergine di oliva del Garda Sale e pepe Polvere di funghi secchi Olio per friggere |
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Tagliolini con "oca in onto" Presido Slow Food Preparazione: Tritate a dadini tutte le verdure precedentemente pulite e lavate, tagliate a dadi piccoli anche la polpa della coscia e il petto dell’Oca. In una padella mettete il grasso dell’Oca in onto e rosolate le verdure pio unite la polpa dell’Oca. Rosolate bene e aggiungete il rosmarino, quindi bagnate con del brodo fatto con le ossa dell’oca e i ritagli di verdure. Cuocete a fuoco lento per circa un’ora aggiustando di sapore. Presentazione Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, a metà cottura scolatele e fate finire la cottura nel ragù di “oca in onto”, servire spolverati di parmigiano |
 Ingredienti: TAGLIOLINI DI PASTA FRESCA CON RAGÙ DI “OCA IN ONTO” Oca in Onto: Presidio Slow Food Ingredienti: per 8 persone Per la pasta all’uovo 200 gr. di farina per pasta Mulino Quaglia 50 gr. di semola di grano duro 8 tuorli olio d'oliva extra vergine vino bianco e sale impastate tutti gli ingredienti formando un impasto sodo. Dopo circa un’ora di riposo tirare con una sfogliatrice dello spessore desiderato. Tagliare le tagliatelle, porzionarle formando delle matassine. Per il ragù Un petto di “oca in onto” (circa 120 gr) Una coscia di oca fresca 50 gr di cipolla 50 gr di sedano verde 50 gr di carote Mazzetto di rosmarino |
